Sablés au Gorgonzola
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Le Gorgonzola est un fromage à pâte persillée originaire de la ville du même nom située à côté de Milan en Lombardie.
Autrefois, à certaines périodes de l’année, il était d’usage de regrouper les troupeaux de bovins sur le territoire de la commune de Gorgonzola. Le lait obtenu était ensuite transformé en fromage au caractère persillé par un affinage dans des cavités rocheuses naturelles riches de souches de moisissures spécifiques (comme le Penicillium glaucum). Avec le temps, ces traditions se sont affirmées et transmises aux autres provinces. Lire la suite sur Wikipedia
