cliquez sur l’image pour avoir la recette
Pintade rôtie, sauce peverada
Ce grand plat de fête est caractéristique par l’une des sauces vénitiennes classiques dite « peverade » ou « pearà « , qui a de nombreuses variantes. C’est un plat d’hiver typique. Avec la même recette vous pouvez également préparer des poules ou des canards.
La volaille est très appréciée en Vénétie.
Quant à la sauce peverada, sa recette figure déjà dans le 1er livre de recettes de cuisine de Vénétie rédigé au XVI ème siècle.
