Risotto aux asperges et gorgonzola
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Le risotto est typique du Nord de l’Italie, la lombardie
Le secret de sa réussite tient en 4 étapes :
- Faire nacrer les grains de riz (tostatura)
- Stopper la cuisson au cœur du grain par l’ajout de vin
- Assurer une cuisson douce et aromatisée avec le bouillon et autres ingrédients (en fin de cuisson)
- Mélanger rapidement hors du feu (mantecare) et laisser reposer
